葡萄酒的長期儲存需要一個恒定的溫度,大致在8到18攝氏度,如果能保持在10至12攝氏度是比較理想的狀態(tài)。低于8攝氏度,葡萄酒將進入休眠狀態(tài),大大減弱了它成熟的歷程。高于20攝氏度,葡萄酒會快速成熟,在短期內(nèi)失去了靚麗的顏色、清新的味道與豐富的香氣。溫度的急劇變化會對葡萄酒造成極大的損害,故溫度恒定是酒窖遵循的基本原則。
一、酒窖設(shè)計對酒窖濕度的選擇
一個理想的酒窖的濕度應(yīng)該在75%至80%之間,濕度過高會使葡萄酒的商標腐爛脫落,使酒塞發(fā)霉變質(zhì)。濕度過低的危害更大,它會使酒塞干裂,導(dǎo)致空氣進入酒內(nèi),導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)腐敗。
二、酒窖設(shè)計對照明、光線的選擇
酒窖照明是整體酒窖的一個重要組成部分。常用的射燈是最受歡迎的。這些應(yīng)放在暗開關(guān)來控制亮度。在大多數(shù)情況下,這些被用作主要的燈內(nèi)的地窖里。也很受歡迎的各種藝術(shù)燈,不同地區(qū)的地窖里。不同類型的射燈是用來突出圖片,區(qū)域,或大格式酒瓶。建議將所有照明加裝計時器,所以他們也不會留在很長時間。燈光造成過熱,將導(dǎo)致冷卻設(shè)備到工作本身。
幾乎所有的光都會對葡萄酒產(chǎn)生損害,尤其對于白葡萄酒與氣泡酒的影響更大。酒窖要保證是黑暗和無光的。酒窖里可以安置一個25瓦的小燈泡,或者最好使用蠟燭照明。如果安裝了燈光,在你離開酒窖時記得關(guān)(熄滅)掉光源。
三、酒窖設(shè)計需注意酒窖里空氣的流通
一個出色的酒窖應(yīng)該處于一個空氣流通的環(huán)境之內(nèi),通常會安裝兩個排風(fēng)扇。如果酒窖是南北通透的,那排風(fēng)扇應(yīng)該安裝在北墻(盡可能低的位置)和南墻(盡可能高的位置),這樣熱的空氣會從南墻排出,涼爽的空氣會在北墻進入。
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