紅酒是葡萄酒的另一種稱呼,通常情況下,商場(chǎng)與酒店都應(yīng)該有自己的酒窖,以用于儲(chǔ)存各種酒品。因酒品是一種特殊的商品,如容易揮發(fā)等,存儲(chǔ)酒品的酒窖必須講究設(shè)計(jì)的科學(xué)與合理,一定不能隨心圖簡(jiǎn)便地儲(chǔ)存。酒窖亦是如此。
1.科學(xué)的濕度控制。酒窖要特別注意通風(fēng)換氣,以使酒窖中的空氣得到很好的保持,否則酒精易于揮發(fā)而使空氣不通暢,導(dǎo)致易燃?xì)怏w聚集,會(huì)引起火災(zāi)、爆炸等嚴(yán)重危險(xiǎn);通風(fēng)換氣能避免異味通過(guò)酒窖的瓶塞進(jìn)入紅酒,因一般酒品都極易吸味。
酒窖的濕度控制在55%-75%最佳。過(guò)濕,酒窖的瓶塞與標(biāo)簽容易腐爛。過(guò)干,瓶塞變干失去密封作用。
2.科學(xué)的光線控制。自然光線,特別是直射的太陽(yáng)光線,不利于酒窖儲(chǔ)存紅酒,因它會(huì)導(dǎo)致病酒的產(chǎn)生,還能使紅酒氧化進(jìn)程加速,使所儲(chǔ)的紅酒味道淡而寡、渾濁、顏色改變等。所以,紅酒窖中,最好使用人工照明,而且要控制照明的強(qiáng)度與方式。
3.防止震動(dòng)。震動(dòng)使紅酒品質(zhì)降低變劣,像靠近地道與飛機(jī)場(chǎng)或離震源近的紅酒窖。不少貴重的酒品,在經(jīng)歷震動(dòng)后,像運(yùn)輸途中的震動(dòng),一般需要休息兩個(gè)星期才會(huì)恢復(fù)原來(lái)的品質(zhì)。
4.科學(xué)的溫度控制。紅酒對(duì)溫度特別敏感,溫度會(huì)影響紅酒的品質(zhì)。所以需要安裝酒窖空調(diào),紅酒在一般情況下的存儲(chǔ)溫度在10℃-16℃,最高溫度也不能超過(guò)24℃,否則紅酒的品質(zhì)變壞。不過(guò),儲(chǔ)存紅酒的酒窖的溫度要長(zhǎng)期穩(wěn)定,溫度變化會(huì)使紅酒滲出紅酒窖加速紅酒的氧化反應(yīng),另外會(huì)使紅酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生一些不需要的物質(zhì),使紅酒的風(fēng)格與品質(zhì)變異。
5.科學(xué)的堆放。紅酒窖應(yīng)使用橫置堆放方式,以使紅酒滲入瓶塞隔絕空氣。
酒窖恒溫恒濕空調(diào),使用專業(yè)定制,不僅可解決酒窖的個(gè)性化定制,還能解決上述怎么保持理想的紅酒窖存儲(chǔ)條件的問題。